Pasta kreması ve pastacı kreması arasındaki fark nedir?

Pastacılıkta sıkça karıştırılan bu iki kremin yapılış teknikleri ve kullanım amaçları birbirinden oldukça farklı. Pişirilerek hazırlanan pasta kreması iç dolgularda kullanılırken, çırpma yöntemiyle yapılan pastacı kreması daha çok dış kaplama ve süslemede tercih ediliyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Pasta Kreması ile Pastacı Kreması Arasındaki Temel Farklar

Pasta kreması ve pastacı kreması, pastacılıkta sıklıkla kullanılan iki farklı krem türüdür. İsim benzerliğine rağmen, içerik, yapılış şekli ve kullanım alanları açısından belirgin farklılıklar gösterirler.

Pasta Kreması (Pastry Cream / Crème Pâtissière)

Ana malzemeleri süt, yumurta, şeker ve un/nişastadır
Pişirilerek hazırlanan koyu kıvamlı bir kremdir
Muhallebi kıvamında ve pürüzsüz yapıdadır
Profiterol, ekler pasta, mille-feuille ve pasta dolgularında kullanılır
Soğuduktan sonra katılaşır, bu nedenle dolgu olarak idealdir
Stabilize olması için genellikle pişirme sonrası soğutulur

Pastacı Kreması (Buttercream)

Ana malzemesi tereyağı ve pudra şekeridir
Çırpılarak hazırlanan hafif ve kabarık bir kremdir
Yumuşak, sürülebilir bir yapıya sahiptir
Pasta kaplama, süsleme ve kenar dolgularında kullanılır
Oda sıcaklığında yumuşak kalır, buzdolabında sertleşir
Farklı çeşitleri bulunur (İsviçre, İtalyan, Fransız buttercream)

Özetle:

Pasta kreması pişirilerek yapılan bir dolgu kremiyken, pastacı kreması çırpılarak yapılan bir kaplama kremsidir. Pasta kreması daha çok iç dolgu olarak, pastacı kreması ise dış kaplama ve süsleme için tercih edilir.

Yeni Soru Sor / Yorum Yap